オペル・カーンの料理の腕前と回復力を熱烈に称賛している私は、オーストラリアのホスピタリティ業界における最近の彼の苦境を見て非常に残念に思っています。彼の料理に織り込まれた味と物語に数え切れないほどの時間を費やしてきた私には、レストランのほとんどを閉店する際に彼が経験しているに違いない精神的混乱を想像することしかできません。
シェフ、作家、テレビパーソナリティのオペル・カーン氏は、シドニーにあるほとんどのレストランを閉店するとして、オーストラリアのホスピタリティ業界に対して厳しい警告を発した。
カーン氏は、食品価格は 40% 上昇したが、顧客のために価格を引き上げることはできないと述べました。さらに、賃金と金利も上昇しました。
火曜日、インスタグラムで280万人の膨大なフォロワーを誇るこの有名タレントは、自身のオープン・グループ・サイトを非アクティブ化し、シドニー・モーニング・ヘラルド紙の独占インタビューに応じた。
以前、このサイトではハーバーシティにあるカーンの複数のレストランが紹介されていました。ただし、代わりにエラー メッセージが返されるようになりました。
5月、シェフはサリーヒルズにある高級レストラン「カナア」をビストロノミーに改装し、厳しい経済状況に適した手頃な価格の食事を提供すると宣伝した。
現在は閉店してしまいました。
カーン氏は、かつてガストロパークやアンティポディーンの飲食店があった問題のポッツポイント跡地にビストロノミーの2店舗目を設立するという意向を断念した。
彼の帽子をかぶったレストラン「メティス」が 2019 年にオープンしました。
多民族を意味するフランス語を使ったタイトルがふさわしいこの高級レストランは、評判の高いミシュランの星を獲得したレストラン、ギィ・サヴォイの卒業生であるエグゼクティブシェフ、ブノワ・ロリションの指揮のもとにデビューしました。
カーン氏はメディアに対し、メティスから引っ越してきて、アクア・エ・ファリーナとして知られる趣のある小規模のパスタ店を閉店することを選択したと伝えた。
「たくさんの会場を持っている友人は、現時点ではお金を稼ぐことができないと言っています」と彼は言いました。
「少しの間、リラックスするために脇を離れるつもりですが、食べ物とワインに対する私の情熱は揺るぎません。ご安心ください、別の料理の冒険に戻るかもしれません。
情熱的な信者として、私は個人的に、経済力のある他の人々と同じように、帝国の成長を止めて経済状況が改善するのを待つための措置を講じています。
一方、小規模な経営者や家族経営の企業は永久に閉店を余儀なくされる可能性がある。
バングラデシュ系オーストラリア人のシェフは、以前閉店したレストランの新しい経営チームを確保したと発表した。アクア・エ・ファリナの店舗はベトナム料理店に変わり、サリー・ヒルズ・ビストロノミーの店舗は中華料理レストランのオーナーが引き継ぐことになる。
しかし、彼はポッツポイントにある大好きなピザ・ボッコーネの扉を開き続けるつもりだ。
シドニーやメルボルンなどの主要都市での一連のレストラン閉鎖に続き、最近ではホッグズ・ブレス・カフェのいくつかの支店、メルボルンの食の中心地にあるエポカ、サリー・ヒルズのウォライクなどがこの1カ月以内に閉店した。
新型コロナウイルスのロックダウン中に誕生したシドニーのフュージョンレストランは、ペルーと日本の「神聖な」解釈で有名で、ホタテ貝、牡蠣、ヒラマサのセビチェなどの「独創的な」料理を客が絶賛した。
生活費危機の重圧のさなかに、私たちの愛する飲食店が大きな打撃を受けているのを感じずにはいられません。どこを見ても、レストランやカフェが驚くべき速度で閉店しています。消費者は一銭一銭でも気を引き締めて監視している一方、小売店の賃料は高騰しており、生き残りに苦戦している企業にとっては絶好の嵐となっている。私のお気に入りの場所が一つずつ消えていくのを見るのは心が痛む。
言い換えれば、飲食店は繁華街にあることが多いため、家賃が経済的に大きな負担となっているのです。家賃を安くするために場所を変えると、かえって客の流れが減ってしまうことがよくあります。
信用監視機関CreditorWatchの報告によると、飲食企業の廃業率は監視対象の全セクターの中で最も急激に低下していた。
8月時点では、同業界の企業の倒産率は8.2％だった。
簡単に言えば、人々が休暇や外食などの不要不急の出費を削減する傾向にあるため、ホスピタリティ企業は金利上昇による困難に直面する可能性があります。
アネケ・トンプソン氏によると、人々が外食や旅行などの余暇活動に費やす機会が限られていたため、新型コロナウイルス感染症によるロックダウン後の経済セクターは一時は改善していたものの、大幅に悪化したという。
しかし、住宅ローンの支払いと賃貸料が大幅に上昇しているため、消費支出の大きな負担となっており、企業がコストの増加を相殺するのに十分なメニュー価格を上げることが困難になっています。
1月以来、全体的な事業失敗率は17.3％上昇し、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）パンデミックの真っ只中にあった2021年初頭以来のピークに達した。これは廃業の増加を意味し、現在ではここ 1 年で最高となっています。
Business Council の CEO、Bran Black 氏は、ビジネスの管理に困難をもたらしているのは単に経済状況だけではない、と説明しています。政治的選択も重要な役割を果たします。
火曜日に開催されたビジネスロビーの年次ガラディナーで、ブラック氏は連邦政府の職場における最近の変更を批判し、新しい職員の雇用の妨げになっていると主張した。
同じ集会で、アントニー・アルバニーズ首相は、実施された改革のおかげで雇用の伸びは堅調であると主張して反論した。
アルバニーズ氏の予想通り、木曜日に発表される労働力統計では、100万人の新規雇用が創出されたことが示されると予想されている。
同氏は演説で「われわれは誇りを持って企業寄りであり、労働者寄りだ」と述べた。
強力なビジネス環境は成長を促進するため、雇用の安定と適切な賃金にとって極めて重要です。同様に、生産性の向上は、十分な訓練を受けた労働力の確保と職場の安全の確保にかかっています。
トンプソン氏は、オーストラリアの企業は極めて厳しい状況下で経営されていると述べた。
企業は個人消費の減少、価格の高騰、金利の上昇によりストレスにさらされています。
さらに、トンプソン氏が述べたように、故障率が高止まりしているのは、パンデミックの影響からの回復期間に起因している可能性がある。この間、多くの企業がジョブキーパーへの支払いや企業に対する税務署の債務回収の延期などの政府の取り組みから恩恵を受けました。
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2024-10-08 10:55